Dialogue Kitchin

醗酵食学

醗酵食品は、世界中どこの地域にも「人間の食べる」を支える智慧として発展してきました。
海、山、川…地球上のありとあらゆる食材が、季節や温度、湿度などと相談しながら時間をかけて新しい食品に生まれ変わります。
その明確な個性は独自の地域文化を育て、食を豊かにしますが、目に見えない微生物の働きがもたらした科学でもあります。
「崔誠恩ゼミ」では、様々なジャンルで活用できるよう、まずは学術的な理論をベースに、韓国の醗酵食品を題材にした実習を行います。

次回ゼミのお知らせ

《講義》「多種多様な発酵食品とその歴史と科学ついて」

【第2回】10月21日(土)10時 ~13時

 

醗酵食学アラカルト

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